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日本最极致的厨具店!探秘日本百年厨具老铺:釜浅商店

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发表于 2016-11-3 14:33:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
  釜浅商店创办于明治41年(1908年),挑选日本各地的厨房用品出售,除了日本人常用和熟知的品牌,还会与熟练的匠人合作开发产品。而所谓的良理器具便是指:“好的器具有它好的理由。能让人长久使用,想传承给后代的‘良理’器具。”(日语中,料理和良理的读音相同)。2004年,釜浅商店的继承人熊泽大介出任社长后发现,店的发展方向不容乐观,“那样下去可能就不行了”。为了让普通人也愿意进店,2011年,他聘请EightBrandingDesign品牌推广公司,在继承传统的基础上,进行了大刀阔斧的:改装门店,设计新的logo-简化版的釜。

  门店
  关于为什么要进行店面改装,熊泽大介表示:“这20多年,合羽桥的客户群有了很大的变化,受益于烹饪热,到店的普通消费者也不断上涨。同时也存在不良的影响,专业厨师、餐厅的人开始不再使用我们的厨具。原来合羽桥多是与专业的厨师打交道,很多普通顾客不知道这个地方。这时候认识了EightBrandingDesign的西泽先生,相谈很久得出的结论是:要想办法让合羽桥器具街有焕然一新的感觉。既要守住老店的传统和品质,又要营造容易亲近,的格局。”
  负责门店的建筑师吉田昌弘,将门店分为锅和平底锅、铁器和刀具两个空间。店外摆放着大的釜、铁制平底锅、炭炉等产品。店内三层高的架子上摆放着各式各样的家庭日常用具,顾客在走过这片区域时,能简单的拿到手中体验质感和重量,往里走便能看到越来越多的良理器具。店的正中间摆放有一张大桌子,摆放有各种款式的厨房用刀具,顾客可直接拿起来看,挑选。
  后的新门店于2011年分别获得了第45届SDA标志设计(SignDesign)励、2011年陈列设计(DDA)优秀。
  釜浅商店共有两层,二楼是“陈列空间”,展出了多幅能体现釜浅商店“世界观”的图片。每两个月,二楼还会组织顾客开一场“良理道具大会”。熊泽大介还出版了《创业明治41年釜浅商店之“料理道具”案内》一书,介绍如何挑选厨具,及厨具的使用方法。

  积极参与海外活动
  今年6月,釜浅商店第三次参加了在巴黎举办的展会,在活动中介绍了日本的菜刀。对日本菜刀感兴趣的海外消费者越来越多,到访釜浅商店的游客人数也在不断增长。釜浅商店有名的菜刀有:大马士革刀、三德菜刀、面包刀等。前两次在巴黎展示分别是2013年的设计周,及2014年的NAKANIWA。而之所以选择巴黎,是因为看到日本刀具在海外市场的吸引力。熊泽大介表示:“就美食来说,巴黎算得上是世界第一,要争胜负的话,就这里了。”为了应对海外游客,釜浅商店店内还聘用了懂英语和法语的员工。
  产品合作
  釜浅商店出售60多种,约1000件刀具,釜浅商店为购买道具的顾客提供付费的磨刀服务。店铺还提供名字印刻服务。熊泽大介表示:“釜浅出售的刀具都没有铭文,也就是说,匠人在制作时没有留下记号。这样,采购了这些刀具的商家可以刻上铭文后出售。原本都是没有铭文的刀,刻上记号价就完全不同了…我们是连接匠人和厨师的唯一可能。”釜浅商店也做到了这一点,店铺和网站都有介绍匠人工作的照片和文章,熊泽大介及员工也会每年拜访匠人,进行面对面的交流。
  釜浅商店的另一款畅销产品是与山田工业所合作的平底锅,这款经过数千回敲打,厚2.3毫米的锅是日本唯一一款用铁打出的平底锅,且没有涂防锈涂层。因锅底有细小的凹凸,有良好的亲油性,也不粘锅。洗锅时也不用使用洗洁精,只用洗完海绵擦洗即可。目前,这款产品在釜浅商店的官网显示无货,购买需要预约。
  釜浅商店还出售大阪府八尾市姬野工作所生产铝锅“行平锅”。行平锅由一片完整的铝合金板打制而成,因加工后的花纹与雪花相似,又称“雪平锅”。煮、熬、炖皆可使用,基本每个日本家庭都会有一只。姬野工作所的行平锅为手工打制而成,可根据顾客的要求进行定制。
  目前,除了位于合羽桥的本店之外,还能在DDepartmentTokyo、神奈川县的湘南T-SITE茑屋书店、及北海道函馆茑屋书店买到釜浅商店的商品。

  相关阅读:编辑:AndRJ4
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